主料
蘆筍 :250輔料
蝦油 :2湯匙具體步驟
1. 備料。蘆筍颳去根部老皮,斜切段,過開水焯燙八九成熟,撈出過涼,瀝乾備用。青紅椒切條,蔥切段,大蒜壓成蒜泥。大蝦切去頭部。(蝦頭不要扔掉,放入油中炸至焦脆後撈出,剩餘的蝦油是非常好的調料,炒菜可用,拌涼菜也可用。)
2. 蝦球做法:去掉蝦頭的蝦身用剪刀開背,挑去蝦線,去掉蝦皮,留尾端不去。然後用刀橫切蝦背部。
3. 都處理好的蝦仁,加生抽、黑胡椒少許、蒜泥,澱粉少許抓勻,醃製20分鐘。
4. 鍋裏熱蝦油,加蔥花爆香,放入醃好的蝦仁大火迅速滑炒至蝦仁變色蜷起,加入蘆筍,青紅椒翻炒約兩三分鐘,烹入少許鹽即可。