滷煮鳳爪顧名思義,作爲一道人人皆愛的美食,不論是大街小巷還是商場超市,均有賣的,味道鮮美,嚼勁十足。所需要的食材主要爲鳳爪。鳳爪也就是我們經常說的雞腳,骨多肉少但是營養價值及其豐富,味道也極爲鮮美,搭配上各種輔料,味道鮮美,營養豐富。
主料
鳳爪 :500輔料
大蔥 :30具體步驟
1.準備食材,雞爪洗淨剪去指甲,生薑切片,大蔥切段,各種香料(圖片上少了一個八角和一小片桂皮)
2. 鍋內放水,幾片生薑,白醋,放入雞爪焯水
3.大火水開後,繼續焯水一分鐘左右,把雞爪倒入冷水中洗淨,瀝乾水份
4.熱鍋,倒入食用油
5.冷油馬上倒入大蔥,生薑,大蒜,花椒,紅辣椒,香葉(放香料是要有順序的)小火炒制至香味出,辣椒不要胡掉
6.倒入雞爪翻炒2分種左右倒入其它全部香料炒勻(大約1分種,有些香料炒制時間長會變味)
7.加入料酒,白糖,生抽翻炒至雞爪全部上色,加入開水(以平雞爪的水量)
8.大火燒開2分鐘左右轉中小火加蓋燜煮至汁濃郁(約20分鐘),加入鹽,大火收汁
9.雞爪根處包上錫紙,裝盤(看電視,玩電腦也不用怕手髒了)
1、雞爪在焯水中加入白醋有易煮爛,去腥的作用。2、這款雞爪的口味是鹹,香,微甜,微辣,回味有點麻,調料我是自己搭配的,如喜吃辣可多放辣椒,其他調料也可按口味自行調換。