主料
芒果 :125輔料
淡奶油 :125具體步驟
1.芒果去皮,切塊。100克芒果,加25克牛奶用攪拌機打成果泥,倒出來,加5克白蘭地攪拌均勻。另外25克芒果,切丁。
2.吉利丁片用25克牛奶浸泡軟,隔水融化成吉利丁溶液
3.把吉利丁溶液倒到果泥裏,攪拌均勻,把果丁倒到果泥裏攪拌均勻
4.淡奶油加白糖打至六分發,就是打到勉強流動狀態。然後把奶油和果泥丁混合,攪拌均勻即成慕絲液
5.慕絲模用錫紙包住底部。把一片蛋糕片放在慕絲圈裏,倒進二分之一慕絲液,再蓋上另外一片蛋糕片,再倒進另外一半慕絲液,用橡皮刮刀把慕絲表面抹平。放進冰箱冰4個小時
6.鏡面果膠製作:三分之二片吉利丁片,50克芒果
7.把50克芒果加少量水,打成順滑的果泥。把吉利丁片放在芒果泥裏泡軟,隔水融化。待到吉利丁溶液稍涼,把慕絲從冰箱拿出來,把吉利丁溶液倒到慕絲表面,再冷藏至吉利丁溶液凝結即可表面裝飾的巧克力花:將巧克力隔水融化,裝進一次性裱花袋,在錫紙上畫出喜歡的形狀,幹後取下即
慕絲脫模方法:用電吹風沿着慕絲圈周圍吹30秒左右便可輕鬆脫模。注意1芒果水分沒有桑椹那麼多,我感覺芒果慕絲液比桑椹慕絲液濃稠一些2戚風做法見這裏,這次我的戚風做得不好,主要是蛋白打過頭了,下次繼續努力,改天上個日式低溫烘烤的戚風方子,比較適合像我這樣家中烤箱溫度偏高的筒子們3製作鏡面果膠的時候,吉利丁溶液要待到稍涼的時候再倒到慕絲表面,否則溫度過高,慕絲表面會融化。4巧克力隔水融化要注意,熱水溫度不能過高,不能超過60度,巧克力不能遇到蒸汽。