主料
豬瘦肉餡 :250g輔料
具體步驟
1. 油菜擇洗乾淨,瀝乾水分,切成較大一點的碎粒。大蔥擇洗乾淨,也切成稍大的碎粒。
2. 大火燒開煮鍋中的水,放入油菜心汆燙1分鐘,撈出,用冷水過涼。再次燒開煮鍋中的水,放入切好的油菜碎粒,汆燙2分鐘,撈出,待涼後用勁擠出其中的水分。
3. 將豬瘦肉餡與擠出水分的油菜碎在大碗中混合,然後磕入雞蛋,調入生抽、雞精、薑末、大蔥碎、料酒、芝麻香油、鹽,用筷子順時針用力攪拌,直至均勻至上勁兒,成餡料。
4. 取一張餛飩皮,舀適量餡料放於餛飩皮上,包成餛飩,並依次將剩餘餡料和餛飩皮包成餛飩。
5. 高湯倒入煮鍋中,大火煮沸,放入包好的餛飩,煮至餛飩浮起,將餛飩連湯盛入小碗中,加入汆燙過的油菜心,撒上香蔥碎即可。