主料
白條雞 :一隻輔料
郫縣豆瓣醬(這道菜的精華) :三大勺具體步驟
1. 將白條雞剁成小塊用開水燙下去血腥。撈出控水。
2. 鍋中放油七成熱後,加入郫縣豆瓣醬待化開,放入洗好的雞塊攪拌。
3. 加入蔥段薑片酸瓣攪勻。加少許料酒白糖。
4. 待雞塊變黃後加開水,要沒過雞塊。加八角花椒乾紅椒茴香。蓋鍋換小火燉半小時。
5. 待雞塊熟後放入土豆塊,也可放青椒塊。
6. 土豆幾分鐘很快就熟了,拍蒜末蔥末香菜放在上面,淋幾滴香油出鍋。
7. 用另一個鍋煮熟燴麪片
8. 燴麪片撈出澆上燉好的大盤雞就可以了。
豆瓣醬本身是鹹的少放鹽。不喜歡吃青椒的可以不放。買不到燴麪片的可以用寬麪條代替。