主料
香菇 :150輔料
蒜頭 :四瓣具體步驟
1. 蓋菜洗淨切寸節,香菇洗淨,擠幹水分每個切成2——3塊。生薑切絲,蒜頭切片,紅辣椒斜切。乾花椒洗淨瀝乾水分。
2. 超過置旺火,加入植物油適量(喜歡油多多加,喜歡油少,少加),燒熱,加入乾花椒,辣椒,生薑絲,蒜片,待香味出來,下蓋菜,略炒蔫,下香菇,混合炒3——5分鐘。熟了,加鹽,味精,迅速鏟勻。裝盤。
3. 菜熟,裝盤,上桌。
此菜製作宜用大火。使菜色翠綠,保持維生素最少損失。如果油放得少,可在剛下鍋時中途略加少許水,免得炒煳(即水油炒),又能保持菜的綠色。