主料
輔料
具體步驟
1. 把處理乾淨的豬蹄斬小塊,用清水漂1小時左右(去腥味方法1)。
2. 清水 紹酒燒開,將豬蹄倒入,小煮片刻,去除雜物(去腥味方法2)。
3. 撈出豬蹄,用清水沖洗乾淨,瀝乾水分備用。
4. 炒制酸菜:酸菜要炒過才香,所以用適量的油先炒香花椒,再倒入擠幹水分,切成帶狀的酸菜煸炒出香味,然後把豬蹄倒入,放入薑片,蔥白和一塊冰糖(去腥味方法3),加適量的清水,調入適量的鹽和雞精,用高壓鍋壓30分鐘,酸菜蹄花搞定~!
烹飪技巧
豬蹄去腥後纔會美味!