主料
輔料
具體步驟
1. 魚洗淨用精鹽、料酒、鮮貝汁、薑絲、花椒(少許)蓋膜冷藏醃製30分鐘,也可在魚身上劃上十字口再醃,更易入味。
2. 將鍋燒至6成熱後再放油,(熱鍋炸魚不掉皮)待油熱後放入醃好的魚,中火煎制兩面金黃裝盤待用。(煎魚前,魚身上的水一定要擦乾,以免被濺油燙傷)
3. 洗鍋,再放少許油,待油熱時下入幹辣椒、花椒、薑絲嗆味瀝出,再放入煎好的魚,加生抽,雞精、白糖、點水嗆味,最後點少許醋翻炒幾下就OK了。別客氣,都下筷子吧。