美味的瑤柱骨湯手擀麪如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.大盆裏放入麪粉，中間挖個坑，放蛋清、鹽，慢慢揉在一起。

2.按面的乾硬程度分次加入適量涼水，接着揉，揉至“三光”（手光、麪糰光、盆光）即可。

3.操作檯上撒上乾麪粉、將揉好的麪糰取出，表面也撒點麪粉，用大擀麪杖來回擀成厚度不超過2毫米的一張大薄面片。

4.寬度爲10公分左右，把面片Z字型重疊起來，互相貼着的每一層之間都要撒上足夠的麪粉，以免粘連。

5.切成2毫米的段，並撣開成麪條。

6.燒一大鍋開水，加一小勺鹽，將麪條放入並用筷子不停划動，讓麪條分散開。

7.等沸騰後放一碗涼水接着再煮三分鐘，挑出一根來夾斷中間無白芯，就熟了。或者直接嘴嘗也行。

8.關火後，將麪條快速挑出，放入邊上準備好的涼開水裏過水撈，分裝在碗裏。

烹飪技巧

1、媽媽告訴我面和水的比例是2：1，因爲用了蛋清，所以我的水用量相應就減少了。2、小時候在家看媽媽做的時候，在和麪的時候除了水以外，加了一個蛋，也是爲了增加滑爽。3、面片疊在一起的時候一定要輕，而且每層間乾麪粉一定要多放。切的時候手也不要把面片壓得太緊。4、煮麪條的時候水裏加鹽，是爲了麪條不糊鍋。5、麪條關火後要趕快撈出，否則麪湯的餘熱會使麪條變軟爛，口感大打折扣。6、吃不完，沒有上過澆頭的麪條，可以加些香油拌起來，放冰箱，第二天取出加點配料炒着吃，一點兒不浪費！