主料
香芋 :1斤輔料
白砂糖 :1杯具體步驟
1. 香芋一斤,白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。
2. 冷卻後用熱油炸到表面微黃撈起。
3. 水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快乾時,糖水由大泡轉爲小泡。
4. 不停的翻動糖水直到煮到水快乾時,糖水由大泡轉爲小泡。
5. 下芋頭翻炒。關火。
6. 繼續炒到糖呈現出白色。即叫起沙。就可以裝碟了。趁熱吃才香脆
菜色品賞:口感酥糯,粉滑香甜菜色特點:反沙又名“返沙”,是潮州菜的一種烹調法,是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材,讓其冷卻凝固,待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。“返沙”芋頭,就是用富含澱粉的芋頭加白糖返沙製成,吃起來粉滑香甜。在潮汕小吃中,“返沙”芋頭和番薯常擺放同一盤中,因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱