關於潮汕的知識

“雙節過的可真快啊，感覺一眨眼的功夫就過去了。菁廚也有段時間沒和大家聯繫了，不知道各位朋友過的怎麼樣？好想念你們啊。菁廚希望大家快樂每一天！菁廚在此謝謝大家對我母親的祝福，由於在家...

“潮汕人對豆腐的稱法和其他地方有所不同，潮人心目中的“豆腐”連湯帶水，即爲外地的“豆腐花”。外地人稱“豆腐”，潮人呼作“豆乾”，而外地人稱“豆腐乾”，潮人則呼作“香腐”。這是一件十...

“潮汕滷鵝是廣東潮汕地區漢族傳統名菜，屬於潮菜系。潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇...

食材明細主料黃腳立（適量）半肥瘦豬肉（適量）香菜（適量）小蔥（適量）洋蔥（適量）輔料姜（適量）胡椒粉（適量）鹽（適量）鹹鮮（口味）煮（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）潮汕做法的黃腳立的做法步驟1、新鮮快遞來的潮汕黃腳立2...

食材明細主料金錢肚（1個）輔料冰糖（2匙）醬油（半碗）老滷汁（1煲）白醋（適量）五香（口味）滷（工藝）一小時（耗時）普通（難度）金錢肚的做法步驟1、金錢肚（牛肚）飛水後衝淨2、熬糖漿。將2湯匙冰糖加少許水慢火熬至金黃...

“沙茶醬原是印度尼西亞一種風味食品，所用的調料味道辛辣，傳入中國後，只取其辛辣特點。沙茶醬的品種有福建沙茶醬，潮汕沙茶醬和進口沙茶醬三大類。今天介紹的潮汕沙茶醬的香味較福建沙茶醬...

“菜脯，即蘿蔔乾，曬乾的蘿蔔。與潮汕鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。因蘿蔔在潮汕俗稱“菜頭”，故稱“菜脯”。菜脯很有幫助消化，是潮汕人每天吃早餐餐桌上的常客啦，有時食量撐過頭，吃片菜脯，就...

“菜脯即蘿蔔乾，以其色澤黃珀，味道香甜，肉厚酥脆等而著稱，是潮汕地區的風味下飯菜；與潮州鹹菜，魚露並稱“潮汕三寶”，深受百姓喜愛。所以，今天來教大家一道既簡單又美味的下飯菜：潮汕蝦仁菜脯”...

“冬至菜粿要點紅點或者是做成粉紅色的皮，這都是要進供給神明吃的。而菜粿湯就是冬至菜粿的副產品，可以當作一個超大的餃子做成的湯，味道很棒。”食材明細主料菜粿（6個）生菜（20g）輔料鹽（少許）醬...

“潮陽何時開始有鱟粿，未有查考，據現今八、九十歲的老人說，幼年時就有鱟粿了。可見鱟粿是潮陽“歷史悠久”的小食品之一。《潮陽縣誌》載：“潮邑鱟粿乃粉粿中之精品，清康熙年間也以奉客。而...

“蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉爲餡料，用蛋皮包制而成的一種美食。口味鮮香，營養豐富，老少皆宜。雞蛋味甘，性平，具有養心安神，補血，滋陰潤燥的功效，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀...

“牛肉丸是從客家人做的牛肉丸轉化過來的。也即是說，牛肉丸起源於客家地區。客家人普遍養牛，並且以牛肉作爲常用的肉食品，久而久之，那裏便創制出了客家式“牛肉丸”這款小吃來。在清末及民...

“夏天到了，綠豆作爲經典的清熱消暑食材，又在每家每戶的廚房裏佔據了自己的一席之地。傳統醫學認爲，綠豆性味甘、涼、入心、胃經，能起到清熱解暑、利尿通淋和解毒消腫的作用。說起綠豆，不要...

“潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食，講究手工製作，口感爽脆，可分爲牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較爲細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩...

““潮汕滷水”，注重色、香、味。味道以鮮中帶點甜。”食材明細主料豬肘子（一個）鹽（半匙）冰糖（1匙）白酒（1匙）醬油（半碗）魚露（2匙）薑片（4～5片）輔料花椒（適量）八角（適量）羅漢果（適量）香葉（適量）甘草（適量）山奈（適量）...

“粿是廣東，福建兩省傳統的漢族名點。指用秫米、粳米先磨成粉後製作成的食品。”食材明細主料粿卷（一盤量）輔料醬油（小碟）辣椒醬（小碟）鹹甜（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）炒粿卷的做法步驟1、...

“汕頭稱它“那哥魚”、“吶哥魚”。學名多齒蛇鯔，此魚多齒、有鱗，除主刺外毛刺很多，繁殖快。生魚肉富有彈性，是汕頭魚丸（魚蛋）的主要選料。新鮮魚做熟後，它的魚肉如雲片糕似，用筷子輕挑可一片...

“每個地方都有特色小吃，每個外出的遊子都會時不時想念家鄉的美味。很多時候，對於遊子而言，未必能經常回到家鄉，去吃那喜歡的小吃，去懷念那鍾愛的味道！所幸，現在的交通越來越發達，物流也越來越...

食材明細主料豬蹄（一個）豬肘子（一個）豬耳朵（一個）輔料香菇（適量）配料花椒粒（2克）八角（4個）桂皮（少許）蒜頭（一~兩個）生抽（適量）老抽（適量）鹽（適量）白砂糖（適量）鹹甜（口味）滷（工藝）一小時（耗時）普通（難度）滷豬腳的做法步...

“潮汕小吃，早點。”食材明細主料芋頭（1500g）臘肉（120g）花生（150g）粘米粉（2碗）番薯粉（半碗）輔料鹽（2茶匙）五香粉（1茶匙）雞精（1茶匙）五香（口味）煎（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）潮汕芋頭糕的做法步驟1、將臘肉整條...

“豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等成分，具有補虛損，健脾胃的功效。白果含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，並有微量氫氰酸成分。農家有“爺爺種樹，孫子吃果”之諺語。古詩描繪其樹，“大樹龍...

“從小在海邊長大的我們，最愛吃的還是海里的魚啊，蝦啊，什麼的，這道鹹蝦做法非常地簡單，只需清洗乾淨，準備一點配料就能搞定咯，當然還需要一點點的時間來醃製。除了蝦還能醃瀨尿蝦，小螃蟹等等，我...

“小的時候，喜歡跟着外婆，那時住在大院裏。中秋節的時候，在天井裏擺上一張大大的桌子，上面擺滿各種水果與糕點拜月娘，拜完後那就是小朋友最快樂的時光，追逐嬉戲打鬧，還有許多平時吃不到的糕點...

食材明細主料糯米粉（500g）輔料桅（33g）調料清水（600ml）花生油（適量）原味（口味）蒸（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）潮汕桅糉的做法步驟1、桅備用。2、碗中加入桅。3、加入溫水攪拌融化。4、盆中倒入糯米粉。...

“潮汕的糕點，我獨愛綠豆糕，尤其是樟林的綠豆糕，入口細膩清甜。每年中秋節，朋友總會給我帶來他叔叔家自制的綠豆糕，小小的綠豆糕還暗藏奧妙，清香的綠茶與的蓮蓉、香甜的棗泥與豆沙……每一塊...