主料
五花肉 :適量輔料
料酒 :一勺具體步驟
1. 五花肉洗淨,控水份,放入料酒,生抽,老抽,比例大概是1:1:3,根據肉量多少調整汁料的多少,拌勻放冰箱醃製一小時以上,蓋上保鮮膜哦。
2. 炒制米粉:大米:糯米,1:1比例,幹鍋燒熱,放入米,轉小火慢炒,是個耐心的活啊,幾分鐘後放入八角,花椒,粗鹽少許,依然小火慢炒,幾分鐘翻動一下,慢慢米變微黃色,辣椒煎小段,去掉辣椒籽,後放辣椒是因爲辣椒容易糊,炒時間長了怕有糊味影響口感,大約再炒十分鐘。關火,晾涼,放入料理機磨成鹽粒略大的顆粒。
3. 肉醃製好取出,放入米粉,不要太多不然口感太厚不好吃,均勻裹上一層即可(我喜歡米粉少些的)再加入高湯,(我用家樂雞汁和涼開水兌的),量根據肉的多少,大約兌下去後被粉和肉吸完,碗底略有一點兒可以,太多了蒸出來太軟,影響口感。
4. 鍋中加稍多的水,水快開放入碼好的蒸肉,小心燙哦,開鍋後轉中小火,大約三十分,如果肉量多,時間就要略長了,我就是這一盤的量。
我是一層一層碼放的,怕太厚中間不太好熟,就隔兩層,碼上兩片姜和一些粗點的蔥絲,個人覺得還好,不喜歡蔥姜口味的,可以省略。蒸的過程要注意鍋中的水量。