主料
麪粉 :300輔料
溫水 :100具體步驟
1.紫薯去皮切厚片,放蒸鍋中蒸至軟爛
2.將蒸熟的紫薯搗成泥
3.取100g紫薯泥、15g糖、100g麪粉、2g酵母和5g溫水(根據需要來加)
4.和成光滑的麪糰後,蓋上保鮮膜醒制15分鐘
5.再來和白麪團,200g麪粉中放入20g糖、2g酵母、少許食用鹼面(也可以不加),倒入95g溫水和成光滑麪糰,蓋上保鮮膜醒制15分鐘
6.將醒好的紫薯麪糰分成大小均勻的劑子,並搓圓
7.再把醒好的白麪團同樣分成大小均勻的劑子,並揉圓
8.取一個白麪團擀成圓形麪皮,再把紫薯球放在中間
9.像包包子一樣包起來
10.收口朝下,並在饅頭頂部用刀劃十字(如圖)
11.依次做好後放入籠屜,醒發20到30分鐘左右(根據氣溫來決定,如果氣溫高,就要相對縮短醒發時間)
12.這是醒發好的饅頭坯子,口會張開一些;蓋上蓋子,中火蒸制約15分鐘,燜3分鐘纔可開蓋
13.熱氣騰騰的紫薯開花饅頭就蒸好了,在飽口福的同時也飽了眼福!
1、和麪加水時要根據麪粉的吸水量來加,不可一次全部倒入2、籠屜如果沒有防粘墊,可以在籠屜上刷層薄油