主料
高筋粉 :88輔料
黃油 :19具體步驟
1.中種料
2.將所有材料混合
3.揉勻,
4.發酵90分鐘,麪糰長大
5.主麪糰料
6.將中種麪糰與除黃油外的麪糰料倒入麪包桶
7.和麪程序攪拌13分鐘
8.加入黃油,再次啓動和麪程序,攪拌30分鐘
9.能拉出薄膜
10.放入大碗,基礎發酵30-40分鐘,麪糰長大
11.分割成6等分,滾圓,放入烤盤,最後發酵約60分鐘
12.麪糰長大,表面刷蛋液,
13.撒上鬆酥粒
14.放入烤箱,中層,上下火200度,烤約10-12分鐘
15.表面金黃,出爐
基本發酵溫度儘量控制在28-30度之間,最後發酵溫度約爲35度。烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。