“婆婆用芥菜叶和芥菜疙瘩做酸菜,首先要把芥菜的老叶、咬不动的茎择掉,然后挖净芥菜疙瘩上的泥坑、须根,用清水洗净后,再用刀把叶子切成小段,芥菜疙瘩用擦板擦丝,将两者拌匀,一层层的装在大缸里用擀面杖捣实,最后在菜顶压一块大石头,加入生水浸腌起来,密封存放,在寒冷的环境中让菜发酵,三十天以后便大功告成。赶上降温,便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌。”
1、芥菜酸菜一碗,炸小酥肉适量,葱姜蒜、青红辣椒适量。
2、热锅冷油,炒锅放入比平时炒菜稍多一点油,煸香葱姜蒜青红辣椒。
3、倒入酸菜煸炒片刻。
4、加入小酥肉翻炒均匀。
5、加入一碗水。
6、加入适量的五香粉。
7、调入适量的盐,大火烧开,小火炖一会,但不要让水炖干。
8、出锅。酸菜里还可加粉条、豆腐、五花肉炖,也非常好吃。