1、蛏买回来放在盐水里,滴几滴香油,泡1小时。然后在水里搅动蛏子,第一次清洗
2、葱切成段,姜切片,小辣椒切段
3、再准备一盆清水加4克醋
4、把蛏子再放入滴醋的清水,第二次搅动清洗
5、锅中坐水滴几滴白醋,烧开后焯蛏子。时间要短,不等水再次烧开,就把蛏子捞出,整个过程也就1分钟左右
6、锅中放油,下入小辣椒段,小火煸炒,时间要短,取其辣味不要煸糊
7、下入郫县豆瓣酱,蒜蓉辣酱,番茄酱继续小火煸炒,加点料酒,带走异味
8、下入葱姜,煸炒片刻
9、下入蛏子,大火翻炒均匀,加盐,生抽,翻炒均匀
10、出锅装盘