主料
辅料
具体步骤
1.用料酒将虾腌制20分钟。同时准备各种蔬菜,切好备用。
2.将腌制的虾用清水洗净。锅中下油,烧热后,炸虾3-4分钟。
3.炸蔬菜,炸干,炸酥。含淀粉的蔬菜最后炸,避免糊锅。
4.蔬菜捞出备用。锅中加入洋葱,姜,蒜,辣椒,花椒炒香。
5.加入郫县豆瓣,炒出红油,加入炸过的虾,蔬菜,翻炒均匀,加入盐、糖、孜然粉、鸡精炒匀,撒入香菜,香葱,芝麻即可。
烹饪技巧
可以将主材换做其他,如干锅排骨,干锅牛蛙等。炸虾时可占少于淀粉,避免溅油。