土豆饼怎么做才可以香酥

1、不冲洗。要利用土豆里面的淀粉，让土豆饼起到一个聚集的一个作用 ，一旦把土豆冲泡干净了，里面的淀粉就会流失，就没有黏的作用了 。

2、不加面粉 。要加淀粉，不能加面粉 ，因为淀粉能降低面粉的筋力。

3、不能开大火。小火烹饪可以使其表面金黄酥脆。