剁椒芋头烧带鱼味道稍辣,但是辣度可以自己控制,适合重口味的吃货。芋头很容易入味,也顶饱。叫上三五好友,一点小酒,味道不要太好。带鱼有点腥,可以煎的时间长一些。剁椒酸酸辣辣的,又能很好地掩盖带鱼的腥味。做菜难度适中,可以尝试一下。
主料
剁椒 :2勺辅料
油盐 :适量具体步骤
1.带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下;
2. 将芋头块放入油锅中炸;
3.炸至表面金黄;
4. 腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干;
5. 在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉;
6. 烧热锅, 放适量的油, 下入带鱼煎制;
7. 煎好后翻一面, 将带鱼双面都煎至金黄后捞出;
8.锅中留少许底油, 下入葱姜爆香;
9. 倒入煎好的带鱼块;
10. 再倒入料酒和生抽;
11. 加入少许的水, 加盖焖煮三分钟;
12. 倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟;
13. 加入剁椒和少许盐,翻炒均匀,再煮上一分钟即可;
14.盛入盘中, 表面撒些小葱末。
1.带鱼提前加入调味料码入底味,煎时注意去除表面水分,再薄薄的裹层淀粉,再放入锅中煎至两面金黄;2.烧带鱼时先用葱姜爆锅,下入带鱼,加入料酒、生抽帮助去腥上色,先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟;3.芋头先炸一下,是为了定型,炸过的芋头已经五、六成熟了,所以无须煮多长时间;4.最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味,烧煮一分钟就可以出锅了。