主料
中筋面粉 :500辅料
酵母粉 :5具体步骤
1.将中筋面粉过筛;
2.酵母粉用温水融解;
3.将酵母水加入面粉中揉成光滑面团,室温饧发40分钟;
4.无核红枣,洗净,浸泡10分钟,用厨房纸吸干表面水分;
5.饧发好的面团,用手指沾面,能戳出一个清晰不回缩的洞;
6.面板上撒些干面粉,将醒好的面团揉搓10分钟排气;
7.面团分成大小均等的小剂子;
8.小剂子擀成圆皮;
9.圆皮上放上四颗红枣;
10.用两手拇指和食指,将红枣间隙面皮捏至中间,捏紧;
11. 将其余面皮,也依此放上红枣,捏成枣馒头,入锅饧发20分钟 ;
12.大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火,焖3分钟,出锅。
1.面粉过筛一般常用于烘焙中,经几次试验,在蒸馒头时过筛,更容易让面团揉匀;2.红枣如果太干,需要泡时间加长一些,吸足水的红枣能在蒸熟后更香甜;3.夏季发面较快,若是冬天则需要延长发面时间。