主料
豇豆 :130辅料
醋 :适量具体步骤
1.各种配菜洗洗干净。
2.木耳泡发,菇过开水出水,鱿鱼切花刀过开水出卷,腊肉切片,藕片、豆干、胡萝卜、辣椒、洋葱都切吧切吧。
3.土豆切长条,豇豆切段,过热油断生。
4.热油爆香葱姜蒜,麻椒,辣椒皮,桂皮,豆瓣酱炒出红油,下腊肉炒出油,再从硬到软的顺序放入各种配料煸炒,加盐、酱油调味,烹少量醋,大火煸炒收汁出锅就好。
鱿鱼切花刀,选鱿鱼身那块方正的肉,先45度斜刀切,再平行切,再切成均匀的长方小块,在滚水锅过一下,出卷就捞出来,时间长了鱿鱼肉会老。藕切片后在水里泡一下,除一下淀粉,也可以防止藕片发黑。