主料
辅料
具体步骤
1. 茄子放盆儿里,撒点干淀粉进去,拌一拌。
2. 放5成左右的油锅里炸熟,炸一会就行,炸的过久太油腻,而且都炸小了。
3. 捞出控干净油锅烧热下油放肉末炒到变色,看到肉末往外出油的时候,改成小火。
4. 下豆瓣酱和豆豉,炒到油变成红色,下葱姜蒜末,下花椒面,淋点酱油和料酒进去。
5. 改大火,下肉汤或开水,放点盐,白糖,味精,鸡精,茄子也放进去,稍微烧一下,勾芡就好了。
烹饪技巧
喜欢吃更辣的还可以在最后加点辣椒油进去