蒙布朗蛋糕是一道色香味俱全的西式甜点,可作为早餐主食,也可作为休闲时光中的小点心。蒙布朗蛋糕既有寻常蛋糕所特有的蛋香,不同的事,它加入了可可粉和板栗,使它更具有了独特风味,极受年轻人的喜爱。但它热量和糖分较高,因而不适合“三高”人群食用。
主料
细砂糖 :60辅料
淡奶油 :80具体步骤
1.栗子去皮(可以直接买去皮的)用水煮开五分钟,捞出直接放入冷水,即可轻松剥去栗衣
2.去栗衣的栗子放入适量水中煮至可以用勺子压烂,装入料理机分次加入牛奶和30克细砂糖搅打细腻(也可用网筛过筛混合牛奶,这个比较累,我选择最快捷的),打好之后拌入15ml朗姆酒
3.搅打好的栗子蓉
4.把80克淡奶油加入8克细砂糖打发
5.把栗子泥放入淡奶油中拌匀,装入裱花袋备用
6.现在开始制作蛋糕胚,分离蛋清蛋黄
7.在蛋黄里加入32克玉米油和35克牛奶
8.混合均匀
9.把可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄液
10.翻拌均匀
11.60克细砂糖分三次加入蛋清中打发至湿性发泡
12.这种程度即可,此时可以预热烤箱150度
13.取1/3蛋白放入可可糊翻拌均匀
14.倒回原来的蛋白内翻拌均匀,倒进金盘,我用的是三能金盘,所以没抹油,其他品牌请用油纸或抹油。震出大气泡放入预热好的烤箱,150度20分钟
15.出炉放凉
16.蛋糕胚倒出,平均切成4份
17.取一片线条状裱上栗子奶油
18.再盖上一层蛋糕胚
19.以此类推,全部裱好
20.撒上些可可粉装饰即可~
1、栗子泥可以过筛一次会更加细腻哦。