和兩次面,一次用水,一次用油。製作酥餅時要控制好火候,火候太大,酥餅很可能會變糊,影響口感。同時做的時候要隨時翻閲,防止因為受熱不均勻出現烤焦的現象。影響其外觀。和麪時要和兩次,酥餅中可以包各種餡料,例如肉餡,豆沙餡,芝麻餡等。