需要勾芡。做酸辣土豆絲時要注意不能放入太多的澱粉,澱粉過多,做出來的酸辣土豆絲不夠鮮美。做時不要放老抽,老抽顏色太深影響其外觀,降低食慾,而生抽也不能放太多,生抽中含有部分鹽,放太多會使做出來的酸辣土豆絲失去原有的味道。