需要。勾芡的最佳時機是在出鍋前,不能勾芡的太早,太早做出來的菜就會粘粘糊糊的,降低美觀度。用到的蝦仁最好用水焯一下,焯的時間也不能太久,1-2分鐘就可以,時間太長就會把蝦仁的肉給煮爛,影響口感。勾芡的菜餚有許多,例如麻婆豆腐、西紅柿炒雞蛋、溜白菜等。