關於勾芡的知識

能。銀耳湯勾芡後吃起來更濃稠可口。將玉米澱粉和水混合後放入鍋中加熱，熬至粘稠狀加入切好的銀耳即可。其他的一些菜品例如糖醋排骨、牛肉羹、雞肉羹、魚片湯等都需要勾芡。需要注意的...

三次。做一道麻婆豆腐需要勾芡三次，第一次勾薄芡，讓豆腐滲入味道，不要太濃，會糊鍋豆腐變成豆渣，芡粉無法粘牢。第二次勾芡，為了增加豆腐的拉力，豆腐更入味。第三次勾芡，比前兩次都要少，芡更濃稠...

可以。製作餅乾時，可以使用玉米澱粉、馬鈴薯澱粉，均可以用於勾芡。餅乾是常見的食品，別名小餅乾，製作的主要原料為小麥粉，輔料包括牛奶、紅豆、紫薯、黑米、葡萄乾、杏仁、核桃仁等。餅乾的...

用澱粉，使用水澱粉進行勾芡，在菜快熟的時候加入水澱粉，使其增加湯汁黏性和濃稠度，使其味道更好的融入其中。在出鍋前進行勾芡，把水澱粉均勻倒入鍋中，西紅柿雞蛋中的雞蛋本身就有雞蛋增加粘稠...

鍋中湯汁煮好後，添加水澱粉，攪拌至湯汁粘稠即可。燒湯時添加的水澱粉要適量，以免湯汁過稠或過稀，吃起來影響口感。燒好的湯需要儘快食用，以免影響風味。燒湯時，可以添加青菜或肉類、豆製品等...

不能。澱粉和麪粉是兩種完全不一樣的物質。澱粉在接觸到熱水以後會變成粘稠的透明糊狀，而麪粉在接觸到不管冷水還是熱水只會變成白色不透明的糊狀。在菜品中勾芡必須使用澱粉，比如日常生...

不可以。勾芡的目的是為了讓食物的湯汁更加的濃稠，所以一般勾芡使用的都是澱粉並不是粘米粉，粘米粉主要是用作於腸粉等米粉食物的原料，能夠讓腸粉或者一些食物看起來更加的晶瑩剔透有食慾...

不可以。一般勾芡都主要使用澱粉，澱粉在高温下會融化成膠體溶液，更適合勾芡的需求。糯米粉一般用來製作餅，糕類食物。遇到高温後，糯米粉會結塊，或是出現烤焦烤糊的情況，影響食物的美觀，許多情...

添加的清水比較多。勾芡時，澱粉和水的比例要合適，以免影響勾芡的效果。勾芡是常見的烹飪手法，可以增加滷汁對原料的附着力。勾芡時使用的澱粉，可以選擇玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、小...

能。酒釀圓子是可以用藕粉來勾芡的，可以在最大程度上凸顯出酒釀圓子的的特點，讓其味道更佳，加藕粉的酒釀圓子的口感會更加的順滑，味道最佳。在勾芡時，只需要在藕粉中加入温水進行攪拌均勻，然...

需要勾芡。茄子不容易入味，油燜茄子的油較厚，不勾芡會使茄子的口感變膩，食用時會感覺茄子外皮油內裏無味。在做油燜茄子的過程中，加入一些玉米澱粉勾芡，可使湯汁變粘稠包裹住茄子，讓茄子濕軟...

不能。勾芡時需要使用澱粉水。勾芡也叫作糰粉，製作的主要原料為澱粉，可以增加菜餚湯汁的粘稠度。勾芡使用的澱粉，可以選擇玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、小麥澱粉、豌豆澱粉等。勾芡時...

玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。熬粥勾芡時，使用的澱粉要適量，以免影響粥的濃稠度。粥是常見的食物，種類比較多，包括黑米粥、紅豆粥、紅豆牛奶粥、大米青菜粥、鮮蝦粥等。粥熬好以後，需要盡...

大火。平時做菜的時候，在要裝盤前，總會有一道工序收汁。用大火還是小火，需要根據做的菜而定，通常大火收汁，就是因為大火開了一讓湯汁更好的蒸發，但是大火收汁的時候一定要注意不要粘鍋，要不斷...

不可以。澱粉勾芡的主要目的是食物滑嫩且鮮美，而用麪粉勾芡，則會使湯類或者炒菜的表面形成一團白麪糊，甚至還可能出現粘鍋的情況，既降低了美感，也影響了口感。若是炸肉類食品，則可以用麪粉勾...

在地瓜粉中加入適量清水攪拌均勻化開後，倒入即將出鍋的菜餚中煮沸即可。地瓜粉也被稱之為紅薯澱粉，經過加熱後可以起到使湯汁變粘稠的作用。紅薯澱粉除了可以用於製作勾芡，也可以加入到面...

玉米粉、藕粉、馬蹄粉。勾芡也叫做糰粉，製作的主要原料為澱粉。勾芡食用的澱粉，可以選擇綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉、甘薯澱粉等。小麥澱粉的顏色比較白，光澤度比較差，勾芡...

麪粉、蠔油、玉米粉、藕粉。烹飪菜餚時勾芡，是讓湯汁變得濃郁粘稠，在沒有澱粉的情況下使用麪粉、蠔油、玉米粉、藕粉等食材也可以達到同樣的效果。勾芡用的澱粉有很多種，有綠豆澱粉、馬鈴...

肉滷出鍋前，一邊倒入水澱粉一邊攪拌。肉滷在出鍋前，如果一下子把水澱粉全部倒入鍋裏，那個時候會來不及攪拌均勻，勾芡就會變成澱粉疙瘩，導致粘粘到鍋底裏，所以需要一邊倒入水澱粉一邊不停的攪...

勾芡時添加的清水過多或添加的玉米澱粉過少。勾芡時需要掌握好玉米澱粉和清水的使用量，以免影響食材勾芡的效果。玉米澱粉也叫作玉蜀黍澱粉，俗稱六穀粉，是由玉米經過浸漬、沉澱、乾燥等工...

不可以。二次勾芡容易使菜湯汁過多。首先勾芡可選用綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉，在菜九分熟的時候倒入調好的芡粉水。這樣不會讓菜發焦或是讓菜失去脆嫩的口感，另外勾芡的菜不能放油...

能。木薯澱粉的粘性比較強，勾芡時可以拉絲。勾芡時沒有木薯澱粉，也可以用玉米澱粉、土豆澱粉代替。木薯澱粉是由熱帶植物的塊莖提取而成，粘性足。木薯澱粉的用途廣泛，可以用於製作水晶缽仔...

不容易。相對於家庭常見的土豆澱粉和玉米澱粉，木薯粉勾芡的色澤更加透亮、清澈，視覺上難免看不出濃度，注意勾芡前搖均便可。木薯粉含有天然有毒的氫氰酸，需要高温才能去除，所以木薯粉一般都...

好吃。勾芡本身就是中國食材烹煮過程中常用的烹飪小技巧，勾芡不但可以增強醬汁的濃稠程度，還可以提鮮增味，而燉魚的時候，先把處理好之後的魚，小火煎好之後，加水在鍋內燉25分鐘左右，這個時候就...

土豆澱粉。若是想要的效果是清爽透明，可以使用土豆澱粉來進行勾芡，這樣做出來的菜就是無色透明的，菜品更加美觀。除了土豆澱粉，還有另外一種澱粉勾芡透明，那就是綠豆澱粉。若是用紅薯澱粉，做...