怎麼看麪粉發酵

看麪糰的大小、聞味道，用手觸摸。麪粉揉製成麪糰發酵，麪粉在發酵後的會增大，比發酵前大一倍左右。發酵好的麪粉會帶有一點點酸味，酸味過重，則是發酵過度了。發酵好的麪粉，手摸上去會有蓬鬆感，有彈性和伸展性；發酵好後用手拉扯麪團，可以看到麪糰的內部呈現蜂窩狀。