“今年是鼠年,很多人都做了小老鼠的饅頭或者豆包,我也沒閒着,趁着春節假期這麼長,我也做個手工解解悶兒吧。
春節宅在家不能外出,大人可以有各種娛樂活動如看書、聽電視等來打發時間,而小孩子就要家長來陪伴。不如帶着孩子做這個小老鼠饅頭,不錯的親子手工活動,孩子也哄了,飯也做好了,全不耽誤。”
1、材料準備好:黑全麥粉,低筋麪粉或者中筋麪粉,乾酵母、白糖、室温下的清水;沒有黑全麥粉可用其它雜糧代替,或者全部用中筋麪粉。
2、全部材料入長帝廚師機揉麪桶中,用低速1檔將材料混合均勻;想要塑形好而不變形,水不能太多,根據麪粉的吸水率來調整,一般水量是粉量的55-60%,經過發酵後硬麪團還會變軟。
3、麪糰收圓放在深盆裏,蒙保鮮膜放在温暖濕潤處進行基礎發酵;我放在了發酵箱裏,温度30,濕度65,時間暫定1.5小時,看麪糰狀態來調整。
4、麪糰是原來的2倍大時,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功。
5、扒開面團,可以看到麪糰內部充滿了均勻細緻的氣孔。
6、將麪糰倒在案板上,撒一把黑全麥粉,稍用力揉100下,使麪糰重新恢復成發酵前的狀態;稱重分成9份,其中一份用來做老鼠耳朵和尾巴,麪糰可以小一些;其它8個麪糰的重量約在75克/個。
7、不用鬆弛,直接將麪糰搓成水滴狀;搓得細長且高一些,最後的成品立體感會更強,我搓得不太長,所以最後的小老鼠就有點兒肥了;8個麪糰一氣呵成搓成小老鼠身子,擺放在鋪了蒸墊的蒸盤裏。
8、剩下的小麪糰搓成細長條,切16個小劑子,用手指肚按扁成老鼠耳朵。
9、用筷子尖頭將耳朵按壓進麪糰尖端靠前位置。
10、剩下的麪糰搓成一頭粗一頭細的小尾巴。
11、用筷子尖頭將尾巴裝上;老鼠的眼睛就用黑芝麻蘸少許涼水安在頭部位置;如果想要老鼠的眼睛更有靈氣,可以用綠豆、花椒籽等來裝飾,只是考慮到食用時還要摳下來,還是用黑芝麻更方便。
12、老鼠饅頭生坯放在温暖濕潤處二次發酵,可以放在發酵箱中,温度33度,濕度65;或者放在烤箱中,再放一碗熱水;待老鼠饅頭生坯是原來的1.5倍大小時,“蒸”功能,110度,20分鐘,蒸熟後燜5分鐘再出箱;用蒸鍋要冷水入鍋,大火上汽後蒸15-20分鐘,燜5分鐘再出鍋,可防止表皮因驟冷而收縮發皺。
1.沒有黑全麥粉可以用其它粉類來代替,為了塑形好,水量不要太多,是粉量的55-60%為宜,且最後發酵也無需到2倍大,1.5倍就可以開蒸了;
2.這個小老鼠是花式饅頭,也可以包裹豆沙餡或者其它餡料成花式包子;
3.數量可多可少,用面劑子大小來調整;
4.小老鼠的眼睛和鬍子,還可以用融化的巧克力來做裝飾。