“這是一款有心意、有寓意的精緻美食,特別適合熱熱鬧鬧、紅紅火火的年夜飯。吃顆“玉白菜”,來年遇“百財”。
這個“水晶玉白菜”是一個像生的點心,雖然製作起來需要一點耐心,但是當它出鍋的那一刻,會讓人感覺,什麼都值得了,而且並不是很難。在這裏我做了超級詳細的步驟,連水量也稱量過,和大家分享,相信你一定一看就能明白。同時祝福所有的美食家們在新的一年裏,事事如意,財源滾滾。
距離過年還有好幾天的時間,趕緊練習一下,在年夜飯上露上驚人的一手吧。”
1、先來準備餡料,我準備的是糯米、肉糜、水髮香菇、生薑、香葱。
2、糯米提前浸泡好,放入蒸屜裏蒸熟。(蒸屜裏鋪上專用的屜布,撈出糯米鋪上上面,不要水)
3、蒸糯米飯的同時,來準備配料,把水髮香菇切成小丁,生薑、葱白,切成末。
4、鍋中燒熱少許油,放入葱薑末煸出香味。
5、放入肉糜和香菇丁,翻炒至肉糜變色。
6、加入蒸好的糯米飯炒勻,再加入少許浸泡香菇時的香菇水,調入胡椒粉、生抽、雞精,翻炒均勻,成餡料。
7、這時候開始準備水晶面皮,準備好水、豬油,澄粉和玉米澱粉。
8、把澄粉和玉米澱粉混合拌勻,把水燒開,衝入碗裏,邊加邊用筷子攪拌,成無粉末的絮狀,然後蓋上蓋子燜5分鐘。
9、揉成團。
10、加入豬油。
11、揉成光滑、細膩的麪糰。
12、把麪糰平均分成兩份,其中一份加入1滴食用綠色素。(也可以用青菜汁或者菠菜汁等來上色,但效果要差一些)
13、把2份麪糰揉成一樣長度和粗細的長條,用菜刀兩份同時切,分成大小較均勻的小劑子。
14、取一份綠色麪糰,在手心揉成小長條,然後圍成一個圈。取一份白麪團揉成小院形。
15、把白麪團放入綠色面圈的中間。(要注意大小吻合)
16、先用手稍微按扁。
17、再用擀麪杖擀成厚薄均勻的麪皮,不要太薄,應該後面還要整形。
18、裝入適量餡料,用手按緊。(如果不熟練的情況下,建議直接先把餡料揉成團,再放在麪皮上,那樣比較容易操作)
19、把麪皮捏成一個五角星的樣子。
20、從底部開始慢慢捏,把麪皮往上移動,致使五角星的五個葉子變大。
21、用大拇指、食指、和中指一起托住,把任意一個葉子配合着放在無名指上,用圖中案板上那樣的小刀的刀背,在葉子上壓出白菜葉的花紋,依次把5片葉子都壓好。
22、取其中一片葉子,再把底部捏大一點點。
23、把捏好的葉子往身前粘過來,然後順同一方向把5個葉子都粘好。
24、捏好後,左手拿着,用右手的虎口從中間進行整形,並且把葉子整理好,這樣,一個白菜生胚就做好了。
25、依次做好所有的“玉白菜”。
26、蒸屜裏鋪上胡蘿蔔片防粘,把做好的“玉白菜”放在上面。
27、入開水鍋中火蒸約3到5分鐘即可。
詩心片語:
1:“玉白菜”裏包的餡料可依據自己喜好搭配,但不適合包鬆散的餡料,那樣比較難製作。
2:如果是像我這樣的香菇糯米肉糜的,也可以加點胡蘿蔔丁、豌豆等,色彩比較漂亮,但這樣搭配已經很好吃了。
3:水量是沒有燒開時的水量,因為水燒開後要立即衝入粉裏,所以那時候來稱量的話比較困難。所以,這裏因為工具的原因,會導致燒開後水量的改變,我是用平時泡茶時燒水的電熱水壺燒的。如果在炒鍋或者奶鍋裏,放在電磁爐上燒,水量會消耗得比較多。
4:如果介意添加食用色素,可以使用青菜汁或者菠菜汁代替,但效果會差一點。我覺得,一年吃這一次,而且只是1滴食用色素,是沒有關係的。
5:在製作時,面劑用濕布蓋起來,不然會被風乾,那樣就不好製作了。
6:蒸制的時候,開水入鍋,中火蒸就可以了。因為餡料是熟的,所以不要蒸太久了,麪皮熟就可以了。如果還沒看明白的話,可以另外問我。