“薰好的臘肉,表裏一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裏透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,營養豐富,而且具有開胃、去寒、消食等功能。
臘肉糯米飯是一道美味可口的漢族名點,屬於湘菜系。今天我沒有用其他的材料,只是藉助臘肉和糯米的完美結合,在用麪粉包裹做成卷,成就一款色、香、味俱全的主食,好吃的東西一起分享。”
1、先發麪糰。用温水融化酵母后,慢慢加入麪粉揉成團,把麪糰揉光滑。300克的麪粉我用了大約180克的水,這個比例感覺做這款面卷軟硬適中正好,面卷還不塌陷。揉好的麪糰蓋好,放到温暖處餳發
2、在發麪團的時候把糯米飯燜好,我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用電飯煲煮燜,燜好的米飯用飯鏟簡單打散
3、麪糰發至2.5倍大
4、取出發好的麪糰排氣在揉勻
5、處理臘肉。把臘肉用開水煮約三四分鐘,來回翻動煮去煙燻味,同時使外皮乾淨
6、煮好的臘肉取出再衝洗後切成約半釐米見方的小丁
7、小葱切碎,葱白和葱葉分開
8、炒勺放一勺油,不要多,一湯勺足夠,放入葱白部分炒香
9、在放入臘肉肉丁翻炒
10、炒到臘肉肥肉部分微微透明
11、放入葱葉
12、炒勻,這時已經炒出很多油,關火
13、放入煮好的糯米飯
14、用炒勺的餘温炒勻,晾涼
15、麪糰擀成約15釐米寬的麪餅狀,不要太薄
16、中間放入炒好的糯米飯,在整理整齊
17、用麪餅上下包住捏嚴,不要怕不好看,要包嚴
18、反過來再整理形狀
19、把做好的生胚移到一個木質案板上,手起刀落,高抬刀快速把面卷切小段,這樣面卷的的切口才整齊不塌陷
20、可以用小刀劃出#字格裝飾
21、做好的面卷段放入蒸鍋,蓋好,在發酵半小時後開火蒸20分鐘即可
這款好吃的面卷選用的臘肉很重要,臘肉要肥瘦相當,炒出來會出油,和糯米結合會更香。因為是主食,臘肉最好用不辣、不麻,微鹹的最恰當。
臘肉在烹飪的時候要先用開水煮過,去掉外皮大量的煙燻味道,同時做到清洗消毒的作用,還不至於太鹹。
這款面卷的麪糰不要和的太軟,不然做出來的面卷會癟塌不好看。
糯米飯和臘肉的量都可以根據個人喜好調節,只要不太鹹就可以。