“鍋貼是一種煎烙的餡類小食品,製作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,臨沂的鍋貼以長形露餡式的居多,但有的飯店做的類似餃子,若是素餡還是建議包嚴,邊捏死,素餡不至於煎過火,影響口感。
鍋貼在臨沂人的主食中佔有重要地位,飯店超市非常常見,著名的臨沂鍋貼一店,二店開了幾十年仍受大家的歡迎。一次在飯店吃了超長的鍋貼,據説是飯店的特色,感覺造型獨特,就山寨來了。”
1、麪粉加適量水揉成軟硬適中的麪糰,醒着。
2、雞蛋磕入碗中,攪成雞蛋液。
3、鍋內放一勺油,燒熱後,倒入雞蛋液,攤成餅。
4、雞蛋餅稍微放涼,切成末。
5、蝦去殼,頭尾,蝦腸等,清洗乾淨。
6、蝦剁成泥。
7、韭菜洗淨控水後,切末。
8、韭菜蝦泥放進調料盆,但不要攙和。
9、放入雞蛋末,雞蛋和蝦泥放在一側。
10、鹽加在雞蛋上,開始攪拌,不要摻韭菜,後來想想真是笨,都辦好了再放韭菜不就好啦嗎,剩的拌的小心翼翼。
11、開始準備包得時候,韭菜內倒入半勺油,攪拌,然後把所有料攪拌。
12、面分成小劑子,擀成圓皮,最後朝一個方向使勁擀一下,成橢圓形。
13、放餡,包成長鍋貼,邊全部捏緊。
14、碗內加入2茶匙麪粉,加清水勾芡。
15、煎鍋燒熱,抹一層花生油,放入鍋貼。
16、煎2分鐘後,倒入芡汁,大火燒開。
17、蓋蓋,轉小火。
18、鍋燒乾,底部結疤時即可出鍋,倒扣在盤子即可。