主料
韭菜 ：200輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.取一容器倒入麪粉、一個雞蛋，用適量水和成麪糰，按照正常餃子的軟硬程度即可。
2.按照“三光”準則和好麪糰後，蓋上保鮮膜或是濕屜布餳一會。
3.韭菜洗淨控幹水分後切碎備用
4.鍋中倒入油，油熱後磕入2個雞蛋並迅速滑散，小火炒制，這樣雞蛋會很碎很均勻，也避免又佔了一個碗。
5.雞蛋盛出後加少許油炒制海米，出香味即可，不用炒時間長，火大了海米口感就不好了。
6.準備好的韭菜、雞蛋、海米，放入適量鹽、1勺胡椒粉、少許味精調味。
7.案板上撒上薄面，麪糰分成均勻的小劑子。
8.劑子擀成餃子皮狀備用。
9.在餃子皮中放入適量餡，對摺，上端中間部分捏緊。
10.兩側留小口處分別和兩邊的皮捏緊，形成90度角。
11.做好的鍋貼生坯備用。
12.鍋中倒入少許油，放入鍋貼先煎一會。
13.鍋貼在鍋裏碼好，先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋裏發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦裏嫩。
1、攤雞蛋的時候一定要小火，磕入雞蛋後要迅速滑散，因為是我偷懶的方法，可以少刷一個碗，就採用的這個方法，大家可以打入碗中攪拌均勻後再滑散，不過效果是一樣的。2、由於是素三鮮的，怕餡不緊實就採用都捏緊的方法，如果餡料裏放肉，抱團好包的情況下中間捏緊兩側一定要留小口通風。3、煎的時候一定要小火，鍋貼先放進去碼好後再放油煎，在澆水燜。4、關於裏面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。
千里飄香谷
