1、花鰱魚尾1條,颳去魚鱗,清洗乾淨。
2、去掉魚皮、魚骨、魚紅,把魚肉切成小丁,放入清水中漂去血水。
3、把魚丁放入攪拌機加葱姜水攪拌成魚茸【魚肉和葱姜水的比例為1:1】。
4、把攪拌好的魚茸加入鹽和味精攪拌上勁,再加入少許色拉油攪拌融合。
5、將打上勁的魚茸放入裱花袋,在小盤中裱出一層花瓣。
6、同樣的方法裱出第二層小花瓣。
7、把枸杞子放在裱好的花朵中間做花心,慢慢的滑入水中。
8、做好的菊花用小火在水中慢慢汆熟。
9、把汆熟的魚茸菊花放入調好口的菊葉湯中。