1、魚頭洗淨,然後在魚頭上均勻的抹上一層鹽,一層白胡椒粉,再放入料酒和蒸魚豉油抹勻,醃製30分鐘。
2、蒜去皮,洋葱、胡蘿蔔切片;葱、香菜切段。
3、凍豆腐切塊。
4、在砂鍋底上抹上一層油,放入葱段、蒜瓣、胡蘿蔔、洋葱鋪底。
5、把魚頭和凍豆腐放入砂鍋中。
6、倒入鮮貝露,再撒上少量的白胡椒粉,倒入蒸魚豉油,淋上油,鋪上薑片和葱段。
7、大火燒開後燜15分鐘即可。
8、成品。