1、準備材料,豆瓣醬、雞蛋、葱。
2、將雞蛋打在碗中。
3、雞蛋液攪拌均勻,取一個小碗,取適量豆瓣醬和水放碗中。
4、炒鍋裏倒油,待油五成熱時倒入打散的蛋液。
5、蛋液倒入鍋中後,開小火,用筷子不停的畫圈攪拌。
6、如圖這樣,將雞蛋炒散成雞蛋花。
7、將豆瓣醬和水攪拌均勻,倒入炒散的雞蛋裏。
8、小火熬煮,因為醬鹹,沒放太多,喜歡顏色重的可以加少許老抽和生抽提色。
9、小火煮至湯汁收稠,撒葱花,加少許糖調味即可。
雞蛋液下鍋時,油不能太熱,火也不能太大,否則炒出來的雞蛋就不是雞蛋花而是塊狀了。
用筷子不停畫圈即可以炒出散碎的雞蛋花。
醬有鹹度,所以不用加鹽,醬也不能加的太多,否則會偏鹹。
喜歡深色的再加適量老抽即可。