“東北人的農家平常最喜歡吃的家常炸醬,就是炸雞蛋醬,用來拌麪非常好吃。”
1、將大醬倒入碗中,入沸水蒸鍋蒸10分鐘。
2、青紅椒洗淨、去筋籽,切成碎丁。
3、雞蛋磕入碗中,打散;葱白切碎末。
4、鍋置火上油燒至6-7成熱,倒入蛋液快速滑散,使其成碎花狀盛出。
5、鍋中留底油燒熱,爆香葱末。
6、加少許水、倒入蒸熟的大醬。
7、大火不停翻炒至醬汁濃稠,倒入青紅椒攪勻。
8、下入滑熟的雞蛋,翻炒均勻。
9、調入適量白糖,繼續翻炒1分鐘左右待飄出濃郁的醬香即可。
10、鍋中水燒沸,放入麪條攪散後煮至斷生,撈出盛在碗內。
11、鍋中水燒沸,放入麪條攪散後煮至斷生,撈出盛在碗內。