“桂花皮絲是豫菜裏面的傳統菜餚,名叫桂花皮絲,其實裏面是沒有桂花的,而是豬皮經過炸、泡,燒出來的菜色澤橙黃如桂花的顏色,很少賞心悦目,所以叫桂花皮絲。這個菜看着簡單,做法則比較講究,搭配的菜裏要有玉蘭片,也就是竹筍,還要用高湯煨,這樣才會色香味俱佳。
寄語:祝願孩子們好好學習,天天向上!”
1、黃花菜黑木耳提前泡發
2、竹筍提前泡發切片
3、炸過的豬皮用開水泡發。豬皮做法可以參考我前面發過的菜譜:自制假魚肚。
4、泡發的豬皮比較厚實,直接切絲的話就變成片了,所以要先把豬皮從中間片成兩片,讓其變薄
5、再切成絲
6、全部切好的皮絲用温水清洗幾遍,徹底去除裏面殘留的油
7、再用開水焯燙一遍
8、發好的黑木耳洗淨切絲,黃花菜切兩段,竹筍、青紅椒均切絲
9、鍋中放油,炒香姜蒜末
10、下入皮絲翻炒
11、之後加入黑木耳、黃花菜和竹筍
12、加入高湯,我燉的高湯放冰箱就凝固成凍狀了
13、加入胡椒粉和特級醬油
14、小火煨3分鐘左右
15、下入青紅椒,最後加入鹽和香菇粉
16、翻炒至辣椒斷生即可出鍋。
炸豬皮的方法請參看我發過的帖子:自制假魚肚