“為了滿足川渝當地受眾的需求,用麻辣酸味川菜方式烹飪海鮮是川渝地區餐館常見的做法。這道菜麻辣酸香鮮,鮑魚仔肉豐腴細膩,味道可口,營養豐富,人見人愛。”
1、鮑魚仔買回後,泡入水中,加入2滴菜油,讓其吐出髒東西。4-5小時後取出。
2、去殼,去內臟,洗淨,切十字刀。
3、用鹽、料酒碼味10分鐘。
4、炒鍋加熱下油,油熱後加入幹辣椒段,花椒熗鍋。
5、加入泡姜、泡辣椒,炒出香味。
6、加入鮑魚仔爆炒。
7、加入葱節後關火。
8、翻炒裝盤上桌。
鮑魚仔不要爆炒太久,不然肉質會老,影響口感。