“這是一款快手小炒菜,材料組成簡單,不過牛肉要預先醃好,到時炒起來就省事方便了。
辣椒都是自己種的,新鮮卟卟脆,牛不是自己養的,呵呵。牛肉昨日事先醃好,牛肉辣椒加起來可以炒個快手菜。”
1、昨天醃好的牛肉;
2、辣椒改刀去籽切片,起鍋,鍋熱加油,放入薑絲,爆片刻,加入牛肉滑炒至熟生,出鍋;
3、再把鍋燒熱,加精鹽1/3小匙、蒜米1/2大匙和青椒片,因為青椒好辣,據説先放鹽把青椒爆過會減輕辣度,把青椒爆片刻;
4、倒入黃椒和燈籠椒,撒胡椒粉約1/4小匙和白糖1/4小匙,翻炒至半生熟;
5、加牛肉一起翻炒,淋入料酒1/2大匙,兜片刻,出鍋,不要炒過火哦。
一、醃牛肉時先把牛肉逆紋切薄片入一碗,加BakingSoda(小蘇打)1/4小匙,生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1/2大匙,抓至起粘性後加玉米澱粉1小匙,如果肉太乾,應相應加水1大匙,再抓均後加菜油1大匙,再抓至均勻,入密實袋或盒放冰箱一夜;
二、牛肉提早醃好會使肉更加軟和入味;
三、新鮮採摘的辣椒,很脆,不要炒過火;
四、香蕉椒型較尖椒大些,也就是英文叫BananaPepper,不辣而爽脆。