1、將剁塊的豬尾涼水下鍋,買的時候店家一般都會幫忙剁的。
2、把所有桂皮香葉陳皮八角白芷等佐料清洗乾淨,薑切片。
3、將佐料放入鍋中,與豬尾同煮,水開後放入料酒(水開後放入料酒去腥效果最好),撇去浮沫後略煮幾分鐘。
4、焯水後的豬尾撈出控水,倒入高壓鍋中,放些許薑片。
5、放入頭一晚泡好的赤小豆。
6、去皮的淮山藥切成段。
7、將赤小豆淮山藥一起放入高壓鍋中燉15分鐘,即可享用。
8、出鍋根據個人口味加入鹽,此湯具有健脾補虛的功效,所以不必加入過多佐料。
9、赤小豆山藥燉豬尾。