“蟶子一種軟體動物,貝殼長方形,淡褐色,生活在沿海泥中,肉味鮮美。
夏天是盛產蟶子的季節。蟶子最常見的一種叫長竹蟶,兩殼形似長竹筒,因此而得名,俺們這叫蟶子王。蟶肉可以拌涼菜,最宜夏令。“油爆蟶舌”即取料於蟶子的長足部分烹製。其特點為脆嫩滑軟。此外還可制“苜蓿蟶子”、“肉片蟶子”等多種菜餚。另外,用蟶子氽湯,制面滷也是非常鮮美可口的。”
1、將蟶子王徹底洗淨,因為會有沙子。俺在買時讓檔主幫我開邊處理了下。
2、準備好配料。
3、起油鍋,將豆豉炒香。
4、然後放入辣椒、姜爆香。
5、放入蟶子王一起翻炒,添一點料酒、水稍微燜一下。
6、煮熟後加鹽、雞精、生抽、葱調味就行了。