“蟹黃獅子頭是淮揚傳統名菜中的一道經典菜餚。”
1、備食材。
2、五花肉去皮。
3、五花肉先切片再切條。
4、然後切粒(石榴籽大小)。
5、肉粒納盆,放葱薑末,倒入蛋清。
6、放鹽、胡椒粉。
7、倒入紹酒。
8、蒸熟的大閘蟹掰開,蟹鉗用刀拍散。
9、取出蟹黃待用,蟹肉剁碎放入肉粒中。
10、肉粒中放澱粉或濕澱粉拌勻上勁,團成大肉圓子。
11、砂鍋內加清水、紹酒,用大火燒開轉成小火,放白菜葉,依次下入大肉圓子。
12、大肉圓子頂部鑲上蟹黃。
13、加蓋燒開後小火燉2小時。
14、蟹黃獅子頭成熟。
五花肉宜選用肥六瘦四。
制大肉圓子要均勻,澱粉不能放的過多。
一定要用小火燉熟。
清蒸大閘蟹要選用活蟹。