“紅燒獅子頭説起來也算是一道年節餐桌或者是宴請賓客的大菜,但我今天分享的做法卻不復雜,我跟老公一起準備午餐,中午十一點開始着手準備,包括這道紅燒獅子頭在內共三道菜,加上蒸飯,十二點之前開飯,其實還是很快的,我個人覺得不用花費半天時間去準備的菜都算不上覆雜。
紅燒獅子頭就是比較大的肉丸子,先用油炸定型,再通過燉的方法去味兒,肉丸子裏面除了豬肉餡兒以外可以根據個人口味加一點配菜,可以是荸薺,蓮藕,胡蘿蔔等,我今天加的是蓮藕,會有一點脆脆的口感在裏面,很清爽很好吃,四個獅子頭兒子差不多吃了三個,味道真的很不錯,小朋友絕對喜愛。”
1、豬肉餡兒中加入雞蛋,五香粉,生抽,蠔油,葱碎。
2、蓮藕切成細碎的小丁也加入肉餡兒中,順着一個方向攪拌均勻。
3、加入玉米澱粉,來調節餡兒的軟硬度,要丸子的形狀立體一些餡兒就要硬一點,喜歡吃軟一點的形狀就沒那麼圓,繼續順着一個方向攪拌上勁,做好備用。
4、鍋中加入適量清水,燒開將洗淨的油菜整顆下鍋,焯燙至斷生撈出瀝乾水分。
5、圍繞盤子四周圍簡單做個擺盤。
6、鍋中倒入適量油,燒熱轉中小火,肉餡兒團成丸子下鍋炸,底部定型以後翻面,炸至完全定型。
7、表面焦黃,撈出瀝油。
8、鍋中留底油,燒熱,放入葱姜,香葉,八角,冰糖炒香。
9、加入適量清水,調入生抽,老抽,適量鹽,燒開將丸子下鍋燉煮,小火。
10、燉30分鐘左右,湯汁收至濃稠即可。
11、出鍋盛盤,丸子表面淋湯汁,鮮香入味兒,油菜蘸一點湯汁,好吃又清爽。
12、好吃又好看。
13、盧記純鈦鐵鍋表現出色,輕鬆完成一家三口的午餐~開飯~