“老廣們的美食
真的幾期都説不完
又讓鮑叔回想起
幾年前頻繁出入廣州
結果到頭來連西華路的美食
都沒能嘗試完
今天要介紹的「豉汁鰻魚」
與先前的煎焗方式
都是老廣烹飪的家常手法
用來突出鰻魚魚鮮尤為適合”
1、鰻魚表層的黏液要預先清洗乾淨,用澱粉和鹽反覆揉搓後沖洗乾淨。
2、鰻魚切塊,可以稍微小塊些容易入味,放入薑片、料酒、鹽、胡椒粉醃製一段時間。
3、看魚大小和自己喜好舀出幾勺豆豉,勺子壓成泥備用。
4、起鍋燒油,放入薑末爆香,加入豆豉炒出香味。
6、將醃製好的鰻魚塊平鋪在盤子上,將炒好的豆豉帶油淋上去,放上些薑絲。
7、蒸鍋放水燒開後再將盤放入,蒸10分鐘左右,上桌前撒上些葱花即可。