1、鰻魚乾浸泡3小時後分成小塊洗淨。
2、茄子洗淨。
3、切條。
4、切姜蒜末。
5、熱鍋冷油。
6、油熱放茄子翻炒。
7、炒至茄子外表斷生。
8、放另一個鍋裏。
9、再次起鍋燒油。
10、油熱放鰻魚乾翻炒。
11、翻炒的過程放姜蒜末。
12、炒至魚乾變色。
13、放茄子鍋裏,加清水。
14、把茄子和魚乾燉熟即可。
15、湯汁不多的時候放雞汁。
16、起鍋裝盤。
17、放點韭菜。
18、成品。