“最近做了剁椒,於是就有了各種剁椒菜餚。今天做的是剁椒粉絲墨魚仔。墨魚仔味道鮮美,營養豐富,適合做節慶期間的宴客菜。加上美味鮮亮的剁椒,味道進一步提升。鋪在下面的粉絲雖然是輔料,但吸收了墨魚仔和剁椒的鮮香,特別受歡迎:)”
1、墨魚仔洗淨,去掉內臟和黑色粘膜。切好葱薑蒜備用。
2、墨魚仔用廚房剪刀剪成花型,美觀而且更易入味。
3、放入料酒、葱姜和胡椒粉醃製二十分鐘左右。
4、粉絲用熱水浸泡五分鐘撈出,剪幾刀後裝盤,倒入蒸魚豉油。上面放上醃製好的墨魚仔,再放些葱絲、薑絲。
5、上面加適量剁椒。
6、炒鍋加入植物油,將蒜末爆香。
7、蒜末放到剁椒上。入鍋大火蒸7-10分鐘,墨魚仔和粉絲都熟後,關火燜3-5分鐘。
8、從蒸鍋中取出菜盤。炒鍋燒熱適量植物油,澆在菜餚上面。
9、上菜。
這道菜靠蒸魚豉油和剁椒調味,不加鹽,所以根據剁椒的鹹淡自行掌握。剁椒的做法詳見前面編輯的菜譜。如果喜歡醬香可以加入少量豆瓣醬。
白胡椒粉更適合,今天用的黑胡椒粉,味道很好,但稍稍影響菜餚外觀。