肥而不膩的毛氏紅燒肉|紅燒肉

“毛氏紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒製而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。當年***是最喜歡吃這道菜的，遍佈全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。正宗的毛氏紅燒肉是不添加醬油的，因為毛主席在生活中不吃醬油，毛主席在小的時候父親開了一個製作醬油的作坊，在當時各方面條件很差，他親眼目睹了製作醬油的過程，產生了一些反應，以後就不吃醬油了。毛氏紅燒肉的色澤全是靠糖色燒至出來的，此菜的特點；肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

毛氏紅燒肉的做法步驟

• 1、五花肉洗淨，切成2.5釐米見方。

• 2、鍋中放水，下入切好的五花肉。

• 3、把五花肉焯水後撈出控幹水分。

• 4、準備好葱薑蒜八角桂皮幹辣椒。

• 5、鍋中放入少許的油炒香葱薑蒜八角桂皮辣椒。

• 6、下入焯水的五花肉煸炒至表面微黃後盛出。

• 7、另起鍋，鍋內放少許油，加糖炒至棕紅色。

• 8、下入煸好的五花肉翻炒。

• 9、小火翻炒至五花肉都均勻的裹上糖色。

• 10、倒入黃酒和少量的開水，轉小火燜至1小時，加入鹽收幹湯汁即可。

小竅門

燜至時候火候不要大，最後中火收幹湯汁。儘量不放醬油，以糖色定色。