1、第一步:田螺放水裏養兩天吐乾淨泥,敲掉尾部備用。
2、第二步:薑切片,酸筍切丁,紫蘇、假婁切碎,炒鍋不放油,先把酸筍炒幹水,另起炒鍋放入適量豬油,下薑片、蒜頭、幹辣椒、豆豉、鹽豉、腐乳一起爆香,再放入剛才炒幹水的酸筍略炒,把濾幹水的田螺倒入,大火爆炒,濺入三花酒,調入鹽、糖、生抽、蠔油、雞精適量。
3、第三步:加清水沒過田螺,加蓋煮至將要收幹汁,撒入紫蘇、假婁翻炒。
4、第四步:盛蝶上桌即可。