“田螺塞肉這道傳統中國菜,主要吃的是一個趣味,但我長久以來只做過兩次——做的過程麻煩,吃的過程也麻煩,因為如果塞的太裏或太緊,吃的就不是樂趣了而是煩躁😂。
所以這道簡易化的菜譜,即能不煩又解嘴饞,畢竟螺肉和豬肉搭配的口味是很鮮美的。”
1、大大的那種田螺,買的時候讓攤主幫忙把屁股剪掉,買回來先用清水沒過浸泡1小時,水裏滴幾滴麻油有助於吐出泥沙。*沒時間浸也不要緊,因為這道菜會把螺肉取出清洗的。香菇用熱水泡開。燒鍋水,水沸後放入田螺,焯兩分鐘後撈出,用冷水衝一下。
2、小剪刀把螺肉挑出,內臟不要。殼留着備用。香菇需換幾遍水,抓揉泡開。
3、螺肉和香菇用料理機或搖肉餡的東東打成小末,沒有工具只能手剁了。和肉糜放一起,加入一個蛋,一大勺生抽,料酒,糖,葱薑末和一點澱粉,順時針一個方向攪上勁。燒熱一鍋油。
4、攪上勁後取大小合適的一坨在兩個掌心來回拋,拋實成丸子。
5、丸子放入熱油中炸至金黃撈出備用。
6、全部炸好後放入乾淨炒鍋,不要放油了,放入適量生抽少量老抽,一個八角,白糖和一點水,煮開轉中火燜煮15分鐘(具體時間看肉丸大小)
7、大火收汁濃稠炒勻盛盤。